每个等级背后的两个问题
1. 是不是只用米？「纯米」（純米）表示只用米、米曲和水酿造。如果酒标上没有「纯米」，高端清酒可能添加了少量酿造酒精，用来提升香气、让口感更轻盈。这是风格选择，不是偷工减料。
2. 米磨了多少？酿酒师会把米粒外层磨掉，那里含有脂肪和蛋白质。剩下的比例叫「精米步合」（精米歩合）。50% 表示每粒米被磨掉了一半。数字越小，酒通常越轻盈、越香。
等级一览
| 等级 | 精米步合 | 添加酒精？ | 常见风格 |
|---|---|---|---|
| 纯米大吟酿 純米大吟醸 | 50% 以下 | 否 | 香气华丽、果香、细腻 |
| 大吟酿 大吟醸 | 50% 以下 | 少量 | 香气华丽、非常轻盈 |
| 纯米吟酿 純米吟醸 | 60% 以下 | 否 | 果香、平衡 |
| 吟酿 吟醸 | 60% 以下 | 少量 | 香气好、轻盈 |
| 特别纯米 特別純米 | 60% 以下，或特殊酿法 | 否 | 米味突出，适合配餐 |
| 纯米 純米 | 无要求 | 否 | 饱满、鲜味浓 |
| 特别本酿造 特別本醸造 | 60% 以下，或特殊酿法 | 少量 | 清冽、辛口 |
| 本酿造 本醸造 | 70% 以下 | 少量 | 轻快、辛口，适合温饮 |
吟酿和大吟酿还要求采用「吟酿造」：低温、长时间发酵。不属于以上等级的清酒称为「普通酒」。
等级高不等于「更好喝」
大吟酿成本最高，但不一定最适合你或你的菜。许多日本酒友吃饭时更爱纯米酒，冷天则爱温热的本酿造。等级说明的是酿法，风味图才说明味道。