모든 등급 뒤에 있는 두 가지 질문
1. 쌀로만 만들었나요? 준마이(純米)는 쌀, 누룩(고지), 물로만 빚었다는 뜻입니다. 라벨에 ‘준마이’가 없다면 향을 살리고 맛을 가볍게 하려고 양조 알코올을 조금 넣었을 수 있습니다. 이는 스타일의 선택이지 품질을 낮춘 것이 아닙니다.
2. 쌀을 얼마나 깎았나요? 양조장은 쌀알의 바깥층을 깎아 냅니다. 지방과 단백질이 그곳에 있기 때문입니다. 깎고 남은 비율을 정미보합(精米歩合)이라고 합니다. 50%는 쌀알의 절반을 깎았다는 뜻입니다. 숫자가 낮을수록 보통 더 가볍고 향긋합니다.
등급 한눈에 보기
| 등급 | 정미보합 | 알코올 첨가 | 대표 스타일 |
|---|---|---|---|
| 준마이 다이긴조 純米大吟醸 | 50% 이하 | 없음 | 화사하고 과일향, 섬세함 |
| 다이긴조 大吟醸 | 50% 이하 | 소량 | 화사하고 매우 가벼움 |
| 준마이 긴조 純米吟醸 | 60% 이하 | 없음 | 과일향, 균형감 |
| 긴조 吟醸 | 60% 이하 | 소량 | 향긋하고 가벼움 |
| 도쿠베쓰 준마이 特別純米 | 60% 이하 또는 특별한 제법 | 없음 | 쌀 풍미, 음식과 잘 어울림 |
| 준마이 純米 | 기준 없음 | 없음 | 풍부하고 감칠맛 |
| 도쿠베쓰 혼조조 特別本醸造 | 60% 이하 또는 특별한 제법 | 소량 | 깔끔하고 드라이 |
| 혼조조 本醸造 | 70% 이하 | 소량 | 가볍고 드라이, 데워 마시기 좋음 |
긴조와 다이긴조는 저온에서 천천히 발효하는 ‘긴조즈쿠리’ 제법도 필요합니다. 이 등급에 속하지 않는 사케는 후쓰슈(보통주)라고 부릅니다.
높은 등급이 ‘더 맛있다’는 뜻은 아닙니다
다이긴조는 만드는 비용이 가장 비싸지만, 당신의 입맛이나 음식에 가장 잘 맞는다는 보장은 없습니다. 일본 애주가들도 식사에는 준마이를, 추운 날에는 데운 혼조조를 즐겨 마십니다. 등급은 제법을 알려 주고, 맛은 풍미 프로필이 알려 줍니다.